Diskuze: Jizerka versus Schar

Márty, koukám, že máte téměř odborné dotazy. Na VŠ při studiu Technologie potravin -> vlastnosti lepku jsem se učili, že lepek se vyznačuje několika typickými vlastnostmi, jako je pevnost, pružnost, tažnost, vaznost atd. Máte s tímto po odborné stránce nějaké zkušenosti?

Vloženo 08.10.08 16:41

Myslím, že největší slabina bezlepkových směsí oproti mouce s lepkem je právě ta tažnost. Pevnost, pružnost a vaznost není u bezlepkových směsí oproti pšeničné mouce až takový problém dosahnout.

Vloženo 08.10.08 17:06

Mártymu:Protože peču i normální chleba(celozrný pšenično žitný)pro sebe,kvůli diabet.dietě,můžu ti popsat rozdíly v "chování"lepkové a bezlepkové mouky.Obyčejná mouka při hnětení těsta nabývá pružnosti a má snahu se "stahovat do koule", bezlepková napřed(navzdory názvu) lepí (jako stavební tmel výstižného jména),při kynutí řídne a při zahuštění,aby nelepila, se z ní stane něco jako sklenářský tmel(kyt)-kyne velmi špatně a pokus o semletí takového pečiva na strouhanku může vést ke zničení strojku.
Zdraví "franta".

Vloženo 08.10.08 21:07

Mártymu: všechny výše uvedené vlastnosti lepku jsou nepostradatelné pro kvalitní "lepkové těsto/pečivo". Pokud byť jen jedna chybí, těsto se chová jinak. Nemluvě o tom bezlepkovém. Z vlastní zkušenosti vím (hlavně z těsta kynutého, např. na vánočku), že toto bezlepkové se natahovat nedá, trhá se a špatně drží pohromadě. Ani případná pojidla (med, olej, Xantam) vlastnosti lepku nenahradí. Peču výhradně z Jizerky, ale myslím, že jiné bezlepkové mouky na tom nebudou o nic lépe, zkrátka ten lepek tam chybí.

Vloženo 09.10.08 08:12

Stačí jednoduchý trik. Do bezlepkové mouky dáte na 100 gramů 5 gramů jemně namletého semínka lnu. Len totiž udělá těstu pružnost stejnou jako je to lepkové, takže pak můžete bez problému použít recept na lepkové těsto i z mouky JIzerky nebo Schar.

Vloženo 29.10.08 07:27

No podle mích zkušeností s pečením bzl.je Jizerka nejlepší mouka na všechno,bez ní si to nedovedu vůbec představit.

Vloženo 29.01.11 12:28

Pro Darju:Není to tak docela-já používám mleté lněné semínko,i případně jen odvar(téměř od začátku bezlepkové diety v mojí rodině)-těsto se zlepší,ale lepek to úplně nenahradí(hnětením nevznikne ta "kostra").Ale lněné semínko je zdravé a přidávám ho nejen kvůli lepivosti.Zdraví "franta".

Vloženo 29.01.11 13:11

Prosím,jaké lněné semínko kupujete? Pročítala jsem dnes výrobky v několika obchodech a všude je buď: obsahuje stopy lepku nebo tam není nic a toho se taky bojím.

Vloženo 15.11.11 21:31

Pro mju:Firma "Zdraví z přírody"(ing. Petr Jedek).Momentálně mám doma dva sáčky,na jednom je napsáno-země původu Kanada,na druhém Česká republika.Vždycky jsem to prohlížel jen zběžně-na Váš popud jsem prohlídl hrstku semínka lupou a našel jsem jeden kamínek a několik smítek,zrní žádné,což se nedá říct třeba o čočce.Moje rada:Opatřte si silnou lupu a přebírejte a prohlížejte všechno,co se přebrat dá.Zajímalo by mne,která firma je tak "opatrná",že tam to alibistické "obsahuje stopy lepku" uvádí.Zdraví "franta".

Vloženo 16.11.11 04:12

Děkuji, již jsem zčala přebírat:-)Firma Country life má na všech semínkách poznámku může obsahovat stopy lepku, stejně tak všechna balení semínek v obchodech DM...

Vloženo 16.11.11 10:23

Jojo tato firma se sychruje a ví proč-v jejím balíčku lněného semínka jsem objevila cca 5 půlek pšeničného zrna...příště koupím jiné!!!!

Vloženo 23.11.11 14:50