Pro provozovny a výrobce

Vyrábíte bezlepkové produkty a rádi byste je označili symbolem přeškrtnutého klasu? Přečtěte si více o podmínkách udělení licence v rámci systému ELS.

Možnosti spolupráce pro výrobce a dovozce bezlepkových potravin

Prezentace na akcích

Možnost účastnit se jako vystavovatel či partner na námi pořádaných akcích.

Fórum celiaků – Gluten Free Prague Expo (květen), Vánoční bezlepkový trh (prosinec)
Vystavovat lze pouze výrobky vhodné pro bezlepkovou dietu
Videa z našich akcí

Reklama

Uveřejnění loga nebo banneru na webu www.celiak.cz.

PR podpora

Možnost zveřejnění článků a novinek o vašem bezlepkovém sortimentu.

Vyhledávač

Registrace do mapového vyhledávače bezlepkových prodejen, restaurací, cukráren a kaváren.

Poradenství

Odborné odpovědi na vaše dotazy týkající se např. certifikace nebo označování bezlepkových potravin.

Certifikace výrobků

Kvalita a certifikace

Výrobcům bezlepkových potravin nabízíme možnost certifikovat své výrobky mezinárodním symbolem přeškrtnutého klasu. Tato certifikace představuje nejvyšší stupeň bezpečnosti z hlediska obsahu lepku a je respektovaná napříč Evropou.

Symbol přeškrtnutého klasu

Symbol přeškrtnutého klasu je ochranná známka platná ve všech státech Evropské unie (tzv. ochranná známka Společenství). Jejím vlastníkem je COELIAC UK, které ji propůjčuje AOECS (Association of European Coeliac Societies). AOECS spravuje jednotný European Licensing System (ELS), který určuje pravidla pro používání tohoto symbolu.

Co symbol znamená? Přeškrtnutý klas je pro spotřebitele jasnou informací, že je výrobek vhodný z hlediska (ne)obsahu lepku. Symbol je rozšířený napříč Evropou a dobře známý jak mezi celiaky, tak i mezi spotřebiteli, kteří chtějí lepek omezit.

Symbolem nesmí být označeny přirozeně bezlepkové a nezpracované potraviny, jako jsou: obilná zrna z rýže a kukuřice, maso, ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky, kojenecká výživa, zelenina, luštěniny, ořechy, semena, ovoce, nápoje, sladidla, tuky, ocet , koření a aromatické byliny.

Výhody symbolu pro spotřebitele označení přeškrtnutým klasem:

usnadňuje výběr bezpečných bezlepkových výrobků,
pomáhá rychlé orientaci v nabídce potravin,
informuje o splnění přísných mezinárodních parametrů – Standardu AOECS.

ELS – Evropský licenční systém

ELS (European Licensing System) je jednotný systém v celé Evropě, který stanovuje pravidla pro užívání symbolu přeškrtnutého klasu. ELS vychází ze Standardu AOECS, který určuje limity obsahu lepku, analytické metody testování i četnost kontrol.

Podmínky pro udělení licence pro užívání symbolu

Analýza lepku musí být provedena akreditovanou laboratoří.
Výrobek musí splnit limit pro označení „bez lepku“ – max. 20 mg lepku / 1 kg potraviny.
Licencované výrobky jsou označeny registračním číslem, které identifikuje zemi, výrobce a konkrétní produkt.
Přirozeně bezlepkové nezpracované potraviny nelze licencovat.

Správa symbolu v ČR

Symbol přeškrtnutého klasu v České republice nevýhradně spravujeme i my jako členská organizace AOECS. Na základě licenčních smluv ho propůjčujeme českým výrobcům bezlepkových potravin.

Pro podrobné informace se obraťte na našeho kolegu:

Ing. Vojtěch Lášek
lasek@celiak.cz
602 975 202

Výrobky licencované v ČR

Mezi české výrobce zapojené do systému ELS patří:
Amylon, a.s.; ČOKO KLASIK družstvo (Celita); EXTRUDO Bečice s.r.o.; Pivovar Ferdinand, s.r.o.; LABETA, a.s.; Lifefood Czech Republic s.r.o.; Pivovar ROHOZEC, a.s.; Podravka-Lagris a.s.; POEX Velké Meziříčí,a.s.; RABBIT TRHOVÝ ŠTĚPÁNOV a.s.

Laboratoře

Pro získání licence musí být výrobky testovány metodou ELISA v akreditované laboratoři. Seznam akreditovaných laboratoří v České republice naleznete na stránkách Českého institutu pro akreditaci,o.p.s.

Povinnosti provozovatelů

Provoz moderní restaurace, kavárny nebo jiného zařízení společného stravování dnes znamená mnohem víc než jen vařit chutně — znamená garantovat bezpečnost a informovanost hostů. Jedním z klíčových aspektů je správné nakládání s alergeny, mezi něž patří i lepek.

Brožura „Povinnost provozovatelů zařízení společného stravování poskytovat informace o alergenních složkách – informační materiál SZPI“ obsahuje kapitoly věnované potravinové alergii a intoleranci, informace pro spotřebitele i právní rámec (předpisy EU a ČR). Navazující kapitoly obsahují praktický výklad legislativy pro provozovatele zařízení společného stravování – umístění informací o alergenních látkách, sledování alergenních látek a produktů v rámci výrobního procesu, opatření k prevenci nezáměrné přítomnosti alergenních látek v potravině a nejčastější příčiny křížové kontaminace. Brožurka je dobrým pomocníkem pro každého provozovatele.

Informace pro kuchaře

Pro restaurace, školy v přírodě

Příprava bezlepkových pokrmů se v podstatě neliší od běžné kuchyně, většinou můžete i nadále používat stejné recepty a postupy. Je však nutné vyloučit veškeré zdroje lepku, tzn. kontrolovat všechny používané suroviny, číst složení výrobků. V některých případech může být výhodné mírně upravit recepturu, abyste dostali požadovaný výsledek.

Pozor na kontaminaci!

Při přípravě bezlepkových pokrmů je zásadní zabránit kontaminaci lepkem, např. drobky z běžného pečiva obsahujícího lepek, přenosem přes používané nádobí, prkénka, nebo přípravou na stejné pánvi. Vařit pokrmy s lepkem i bez něj v jedné kuchyni lze, ale vyžaduje to pečlivost a jasně oddělené postupy, ideálně časově nebo prostorově, aby se lepek nedostal do jídel bez lepku. Pozor je třeba dávat i na detaily: třeba francouzské brambory bývají přirozeně bezlepkové, ale pekáček se nesmí vysypat strouhankou.

Při bezlepkové dietě se nesmí jíst potraviny obsahující pšenici, žito a ječmen v žádné jejich podobě (mouka, vločky, krupice…), protože obsahují lepek. Komplikovanější situace nastává u ovsa, který byl dříve zcela zakázán, ale nyní lze na trhu zakoupit speciální nekontaminovaný oves vhodný pro bezlepkovou dietu. Jeho zařazení do jídelníčku je vždy vhodné prodiskutovat s Vaším lékařem. Vždy je třeba číst složení potravin – pokud je v potravině přítomen lepek, musí být jako alergen uveden ve složení.

Základem bezlepkové diety jsou brambory, rýže, kukuřice, jáhly, pohanka, amarant a luštěniny včetně soji.
Je-li ve složení uveden škrob nebo modifikovaný škrob, není potřeba se obávat, protože pokud by se jednalo o zdroj lepku, musí to být vyznačeno, např. obsahuje pšeničný škrob. Kukuřičný či bramborový škrob je v pořádku. Pšeničné klíčky nejsou v rámci bezlepkové diety povoleny.
Pšeničná mouka se nahrazuje kukuřičnou, rýžovou, sójovou či speciálními bezlepkovými směsmi. Při zahušťování používejte nějakou bezlepkovou moukou, kukuřičný či bramborový škrob.
Krupice se nahrazuje kukuřičnou či pohankovou krupicí.
Strouhanku lze koupit speciální bezlepkovou či nastrouhat křehké kukuřičné plátky, případně i corn flakes.
Chleba, pečivo, moučníky lze koupit ve speciálních obchodech či upéct z bezlepkových surovin.
Většinu bezlepkových výrobků, např. bezlepkové těstoviny, lze již zakoupit v supermarketech.

Tipy, co lze v rámci bezlepkové diety nabídnout

Snídaně

Bezlepkové pečivo
Křehké plátky kukuřičné, rýžové, pohankové
Corn flakes a müsli – s označením bez lepku
Instantní kaše – s označením bez lepku
Jáhlovou kaši či nákyp
Kaši z pohankových vloček

Oběd a večeře

Nejvhodnější jsou grilovaná či přírodně upravená masa, ryby, zelenina
Jako příloha mohou být brambory či rýže
Lze koupit směs na bezlepkové bramborové knedlíky nebo houskové knedlíky, případně koupit hotové
Je možno též podávat polentu či koupit hotovou
Rýžové nudle či bezlepkové těstoviny
Luštěniny (bez zahuštění jíškou z pšeničné mouky)
Hranolky, instantní bramborové kaše – kontrolovat složení
Krokety nejsou vhodné

Dezert

Pudink, čokoládu, zmrzlinu (je třeba zkontrolovat složení)
Ovocné poháry či zmrzlinové poháry (sestavené z bezlepkových surovin)
Ovoce, kompot
Směsi oříšků, sušené ovoce