Novinky a články Novinky a články / Nakupování Pivo a bezlepková dieta 26. 7. 2019 Nakupování Bezlepkové pivo je vyráběno buď z jiných obilnin, neobsahujících lepek (čirok, rýže, proso, pohanka, quinoa…) nebo je lepek (prolaminová část) při výrobě piva enzymaticky rozštěpen (degradován). Piva vyrobená enzymatickou degradací prolaminů mají velmi dobré organoleptické vlastnosti a jsou nerozeznatelné od běžných piv vařených tradičním způsobem z ječného sladu, takže celiak není nijak ochuzen o ten správný senzorický zážitek. Bezlepkové pivo musí splňovat legislativní limit pro potraviny označené „bez lepku“ a to je obsah lepku do 20 mg/kg, řada piv splňuje dokonce limit méně než 10 mg/l (pro piva je uváděna hodnota na litr). Pro stanovení obsahu prolaminových frakcí v pivech a dalších hydrolyzovaných nebo fermentovaných potravinách (škrob, škrobové sirupy, sójové omáčky, sladové extrakty apod.) byla vyvinuta kompetitivní ELISA metoda (enzyme-linked immuno sorbent assay), která je schopna stanovit obsah peptidových fragmentů pšeničného gliadinu, ječného hordeinu a žitného sekalinu přítomných v těchto potravinách, má detekční limit pro lepek 4,6 mg/kg (limit kvantifikace 10 mg/kg). Evropská pivovarská analytická komise (EBC – European Brewery Convention) tuto metodu optimalizovala a validovala právě pro pivo za použití kitu RIDASCREEN©. Všechna piva označená „bez lepku“ jsou v ČR touto metodou analyzována v laboratořích Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s. nebo jinými akreditovanými laboratořemi a pravidelně kontrolována státním kontrolním orgánem (SZPI). Zpracovala Ing.Dana Gabrovská Ph.D. Bezlepková piva nabízí tyto pivovary: Pivovar Ferdinand, s.r.o. bezlepkový světlý ležák Premium 12%, nealkoholické světlé pivo 0,5% Plzeňský Prazdroj, a. s. bezlepkový Birell (pro řidiče-celiaky) Pivovar Clock s.r.o. Gluten free PALE ALE Rodinný pivovar BERNARD a.s. Světlý ležák bez lepku Žatecký pivovar spol. s r.o. Světlý ležák bez lepku Celia, Celia Dark, Celia Organic