Principy bezlepkové diety

Základem bezlepkové diety je naprosté vyloučení pšenice, žita, ječmene ovsa a výrobků z nich.

Zakázané potraviny:

• Pšenice (včetně špaldy), ječmen, žito, žitovec (triticale), oves a veškeré výrobky, které je obsahují:
• Výrobky z mouky – pečivo, strouhanka, cukrářské výrobky, těstoviny, knedlíky
• Vločky, kroupy, krupky, lámanka, krupice
• Rostlinné maso seitan (vysoký obsah lepku)

Je nutné se vyhýbat i potravinám, které obsahují lepek ve skryté formě. Jedná se o výrobky a jídla, ve kterých byla mouka užita jako přídavek, nebo u kterých v průmyslovém provedení není jisté, zda obsahují lepek. U takových potravin je třeba sledovat složení

• Polévky, omáčky
• Kečupy, majonézy, dresinky, sojová omáčka, dochucovadla
• Uzeniny, konzervy, paštiky, výrobky z mletého masa
• Sojová a jiná rostlinná masa (klaso, ROBI)
• Kypřící prášky, pudinky, cukrovinky, zmrzliny

Povolené potraviny:

• Výrobky přirozeně bezlepkové – brambory, rýže, kukuřice, pohanka, sója, luštěniny, amaranth, proso (jáhly) a výrobky z nich (např. mouka, škroby, krupice,…)
• Výrobky označené jako bezlepkové nebo ty, které lepek neobsahují, viz sekce nakupování

Jako náhrada za zakázané potraviny se v bezlepkové kuchyni používají:

• Brambory, rýže, kukuřice, pohanka, sója, luštěniny, amaranth, proso (jáhly) a výrobky z nich (např. mouka, škroby, krupice,…)